腌制鹅肉的盐要用炒好的椒盐，这样腌制出来的鹅肉才咸香软糯，同时能够带出鹅本身特有的肉香味。接下来炒椒盐：把食盐倒在无水无油的锅中，然后加入2段桂皮、5g花椒、2个八角，开小火不停的翻炒，慢慢炒出香味。炒至食盐微微发黄，用手轻轻捻一下花椒能轻松碾碎即可关火，这一步是为了使盐充分吸收调料的香味，这样腌制出来的鹅肉才会更香。炒至过程中一定要用小火翻炒，火大容易炒糊。
鹅控干水分后放入盆中，将鹅身均匀地涂抹上花椒盐，不断搓揉，让鹅肉充分的吸收花椒盐，全部搓揉完后，封上保鲜膜，腌制2—3天，腌制期间需要把鹅翻几次面，这样能腌制的更入味。腌制好后，把鹅挂在通风的地方晾晒大约2天左右，喜欢干一点的可以多晾晒几天，晾晒好后放在冰箱保存，随吃随取，非常的方便。
煮腊鹅之前，准备点调味料：生姜洗净切片，香葱洗净打结，干辣椒、香叶、八角、小茴香、桂皮、草果、花椒洗净，备用。
锅中倒入清水，放入一块新鲜的鹅油增加香味，然后把所有的调料放入锅中，将风干好的腊鹅冲洗干净后放入锅中，大火煮开，倒入2勺料酒，转小火焖煮1个小时关火，浸泡半小时即可出锅。鹅出锅后刷上一层麻油，防止鹅表皮风干和发黑。
待鹅冷却后，斩块装盘上桌。
今天腊鹅的家常做法就分享到这了。做法简单，肉质鲜香入味，松软不塞牙，老少皆宜，下酒下饭都不错。喜欢的朋友不妨试试，学会了做给家人吃，再也不用出去买了。返回搜狐，查看更多